窖藏封坛
酱香酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围。 酱香酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是酱香酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
产品编号：
1035000526652923904
所属分类：
关键词：
窖藏
香酒
高粱
物质
形成
皮厚
工艺
发酵
富含
地区
详情介绍
酱香酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
酱香酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是酱香酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
在线咨询